从地方名膳到学术舞台：江山黄精乌鸡煲的预制菜转身

一碗黄精乌鸡煲，端上了学术年会

2026年9月19日至20日，中华中医药学会药膳分会2026学术年会在杭州召开。在这场以“普及药膳、惠民百姓”为主题的会上，来自浙江江山的“炊万年”黄精乌鸡煲受邀参会，由浙江中医药大学研究生院团队作专题研究报告，并组织药膳专家现场品鉴，获得广泛好评。一碗原本生长于浙西山区的家常滋补汤，第一次以“科学解码”的方式登上学术舞台。

长期以来，黄精与乌鸡都是中医药膳里的经典搭档，但相关认知多停留在民间经验与口耳相传。江山万祥农业科技有限公司把这道地方名膳做成标准化产品，并邀请高校科研团队用现代方法验证其功效，使“好吃”与“有据”第一次被放在同一张桌子上讨论，也为黄精产业的消费端转型提供了一个可观察的样本。从更宏观的视角看，黄精作为被《中国药典》收录、列入药食同源目录的品种，其价值正从药材向日常滋补消费品快速迁移，乌鸡煲这类具象化产品恰好承接了这股需求，也为产区把“资源”变成“商品”打开了想象空间。

双地标合璧：江山黄精遇上江山乌鸡

江山地处浙闽赣三省交界，是浙江省首个“中国黄精之乡”。这里的黄精获得国家农产品地理标志认证，而当地的白毛乌骨鸡养殖历史已逾1700年，两者共同构成了江山药膳的“双地标”底子，也为后续的商品化提供了产地信用。黄精多糖、甾体皂苷等活性成分已被现代研究反复验证，乌鸡则素以温补见长，二者配伍既有民间食疗根基，也与当下消费者对“温和食补”的偏好相契合，天然适合做成长效复购的滋补单品。

“炊万年”黄精乌鸡煲以江山黄精、江山乌鸡为主料，辅以蛹虫草、党参、枸杞等药食同源食材，文火慢炖而成。成品汤体澄清透亮、呈浅琥珀色，香气浓郁，鲜浓回甘。在专家品鉴环节，评委从口味质感、创意实用、形态内涵等维度打分，认为其“甄选优质多花黄精和生态乌鸡，传统食疗结合现代工艺”，较好地体现了药食同源的理念。

科学解码：206个免疫靶点说了什么

这次年会最值得关注的，是科研团队用“说清楚”代替“凭感觉”。研究报告采用感官评价、网络药理学和动物实验相结合的方法，系统解析黄精乌鸡煲的免疫调节作用，把一道地方名膳的“补虚”逻辑拆成了可检验的科学命题。

在网络药理学层面，团队共筛选出206个与提高免疫力相关的潜在靶点，这些靶点富集于趋化因子、T细胞受体、PI3K-Akt等免疫相关通路；在动物实验层面，研究证实该药膳可提升免疫抑制小鼠的脾脏指数、胸腺指数及血清免疫球蛋白水平。换句话说，这碗汤“滋补”的传统认知，开始有了可量化的现代证据支撑。

博士创新站：产学研如何落到生产标准

支撑这套“科研+产品”打法的，是江山万祥与浙江中医药大学研究生院合作共建的博士创新站。该站2024年被认定为第六批衢州市博士创新站，2026年通过年度绩效评价并获建站经费补助，成为县域企业接入高校研究能力的稳定接口。

在专家团队指导下，企业制定了黄精乌鸡煲的生产标准：从白毛乌骨鸡的筛选，到黄精、蛹虫草、党参、枸杞等药材的配制比例，再到烹饪温度的控制，建立了一套标准化生产体系，并持续推进黄精浸膏、黄精酒等衍生产品研发。把“老师傅的手感”写成“可复制的工艺文件”，正是地方名膳走向规模化的关键一步。

• 原料端：锁定江山地理标志黄精与本地白毛乌骨鸡，建立可追溯的选材标准；
• 工艺端：以博士创新站为技术依托，将炖制温度、时长等参数固化；
• 产品端：在乌鸡煲基础上延展黄精浸膏、黄精酒等系列，丰富产品矩阵。

从名膳到预制菜：产业化与荣誉清单

依托标准化体系，黄精乌鸡煲已被研发为预制菜并启动专业化生产。它先后获得第二届中国黄精膳食大赛菜肴类金奖、义乌国际森林产品博览会金奖，并入选浙江省“263共富农产品”。而更早的2019年，江山黄精乌鸡汤已入选浙江省“十大药膳”，为其后的商品化埋下伏笔。

政策风口：食养药膳写入“十五五”

江山药膳的转身，赶上了政策窗口。当前，国家中医药局、国家发展改革委印发《中医药振兴发展“十五五”规划》，明确支持发展食养药膳；浙江也在推进食药同源全产业链。对企业而言，这意味着从“地方土特产”升级为“健康消费赛道”有了顶层依据，也更容易获得资本、渠道与人才的关注。

公司方面表示，将继续深化产学研合作，发挥博士创新站效能，助力“浙江药膳”品牌走向全国。从一锅汤到一条产业链，江山正试图把“绿水青山”里的药膳资源，转化为可标准化、可复制、可外溢的共富资产，为山区县的特色资源变现提供路径参考。

行业观察：名膳标准化的三重价值

黄精乌鸡煲的案例，对整条黄精产业有三点启发。其一，道地资源的价值不止于卖原料，更在于用现代科学把“经验”翻译成“证据”，为产品背书；其二，博士创新站这类产学研载体，能把高校的研究能力直接导入县域企业的生产线，缩短从论文到商品的距离；其三，预制菜化让地方名膳突破堂食半径，以标准化商品触达更广阔的市场，把 seasonal 的产地优势变成全年可售的消费品。据行业白皮书数据，2025年国内黄精市场规模已突破112亿元，预计2026年将站上140亿元，其中即食与药膳类深加工产品贡献了主要增量——江山乌鸡煲的预制菜化，正是这条赛道从“原料热”走向“商品热”的生动缩影，也提示产区竞争正在从“谁有好原料”转向“谁能把好原料做成好商品”。

对消费者而言，选购此类药膳预制产品，可重点关注三点：是否标注明确的道地原料产地、是否有可查验的检测或专利背书、生产主体是否具备规范的生产资质。把“看得见的工艺”和“说得清的成分”作为决策依据，才能在鱼龙混杂的滋补市场里选到真正有底气的产品。当科学证据、标准生产与政策红利三股绳拧到一起，黄精这味古老的“仙人余粮”，才真正有了走向大众餐桌的现代通道。